单项选择题餐饮企业应制定服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制,体现餐饮服务的()。
A.一次性
B.差异性
C.无形性
D.直接性
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1.单项选择题餐饮服务只能当次享用,过时则不能在使用,体现餐饮服务的()。
A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性
2.单项选择题就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,体现餐饮服务的()。
A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性
3.单项选择题餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。
A.餐厨设备
B.餐厅设施
C.原料成本
D.服务用品
4.单项选择题更能考验厨师的经验与技术,并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。
A.产品生产过程环节多
B.原料及产品容易变质
C.生产量难以预测
D.生产过程时间短
5.单项选择题优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表,其中代表“具有良好的服务意识,超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是()。
A.S
B.E
C.R
D.C
6.单项选择题配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
7.单项选择题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。
A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式
8.单项选择题为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。
A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书
9.单项选择题菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。
A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段
10.单项选择题菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是()。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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