餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成，它们分别是（）。

多项选择题餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成，它们分别是（）。

A.设备设施
B.菜点酒水
C.劳务服务
D.价格杠杆

1.多项选择题餐厅台布的规格尺寸不一而同，为让服务人员快速的辨别出不同大小的台布，且不降低饭店的服务品质，最有技巧的做法有（）。

A.同色台布，不同的缝纫线
B.同色台布，边角绣上相应的包间号
C.同尺寸桌子配备同色的台布
D.根据经验和重量进行分辨

2.多项选择题工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。

A.工作台的华贵程度
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台所对应的服务客人数
D.所要放置的餐具数量

3.多项选择题餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。

A.餐桌、餐椅、工作台等
B.厨具、灶具等
C.沙发、橱柜等
D.写字台、办公桌等

4.多项选择题培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。

A.专业进修
B.技术训练
C.讲授
D.角色扮演

5.多项选择题一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

A.总厨师长
B.传菜部主管
C.餐厅领班
D.餐厅经理

6.多项选择题餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

A.共餐式
B.分派式
C.现场烹饪
D.分餐式

7.多项选择题属于管事部领班工作职责的是（）。

A.负责督促员工，维持日常运转
B.保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C.培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D.控制洗涤过程中的餐具破损

8.多项选择题属于迎宾员工作职责的是（）。

A.接受或婉拒客人的预订
B.按本餐厅要求摆台，并做好开餐前的准备工作
C.积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力
D.做好结账收款工作

9.多项选择题属于餐厅领班工作职责的是（）。

A.根据客情安排好员工的工作班次
B.经常检查厨房的清洁卫生
C.保证出品准时、无误
D.接受客人订单、结账

10.多项选择题属于餐饮部内勤工作职责有（）。

A.负责部门工资、资金的发放
B.完成经理交办的其他各项任务
C.负责部门管理人员的考勤工作
D.制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排