餐饮服务质量分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成...

多项选择题餐饮服务质量分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括（）。

A.收集质量问题信息
B.信息汇总、分类、计算
C.画出圆形图
D.张贴分析图

1.多项选择题餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。

A.服务质量构成的综合性
B.服务质量升华的自然性
C.服务质量评价的主观性
D.服务质量内容的关联性

2.多项选择题客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等，要求做到（）。

A.设置科学，结构合理
B.配套齐全，舒适美观
C.操作简便，使用安全
D.完好无损，性能良好

3.多项选择题餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成，它们分别是（）。

A.设备设施
B.菜点酒水
C.劳务服务
D.价格杠杆

4.多项选择题餐厅台布的规格尺寸不一而同，为让服务人员快速的辨别出不同大小的台布，且不降低饭店的服务品质，最有技巧的做法有（）。

A.同色台布，不同的缝纫线
B.同色台布，边角绣上相应的包间号
C.同尺寸桌子配备同色的台布
D.根据经验和重量进行分辨

5.多项选择题工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。

A.工作台的华贵程度
B.使用同一工作台的服务员人数
C.一个工作台所对应的服务客人数
D.所要放置的餐具数量

6.多项选择题餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。

A.餐桌、餐椅、工作台等
B.厨具、灶具等
C.沙发、橱柜等
D.写字台、办公桌等

7.多项选择题培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。

A.专业进修
B.技术训练
C.讲授
D.角色扮演

8.多项选择题一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

A.总厨师长
B.传菜部主管
C.餐厅领班
D.餐厅经理

9.多项选择题餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

A.共餐式
B.分派式
C.现场烹饪
D.分餐式

10.多项选择题属于管事部领班工作职责的是（）。

A.负责督促员工，维持日常运转
B.保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C.培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D.控制洗涤过程中的餐具破损