为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管...

单项选择题为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书

1.单项选择题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段

2.单项选择题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态

3.单项选择题在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术

4.单项选择题为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A.经常更换菜品
B.确保原材料供应
C.讲究营养平衡
D.客人需求第一

5.单项选择题菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。

A.广告设计能力
B.语言美化能力
C.沟通运作能力
D.社交公关能力

6.单项选择题宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（）。

A.30厘米×40厘米
B.25厘米×35厘米
C.20厘米×35厘米
D.30厘米×35厘米

7.单项选择题宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

A.菜肴的名称
B.菜品的描述性介绍
C.菜肴的靓丽
D.菜肴的分量

8.单项选择题为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。

A.特色菜单
B.零点菜单
C.团队菜单
D.宴会菜单

9.单项选择题餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。

A.装潢
B.设备
C.菜单
D.文化

10.单项选择题为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。

A.客户管理
B.风险控制
C.密切关注
D.消费监控