就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣...

单项选择题就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。

A.无形性
B.一次性
C.直接性
D.差异性

1.单项选择题餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。

A.餐厨设备
B.餐厅设施
C.原料成本
D.服务用品

2.单项选择题更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。

A.产品生产过程环节多
B.原料及产品容易变质
C.生产量难以预测
D.生产过程时间短

3.单项选择题优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。

A.S
B.E
C.R
D.C

4.单项选择题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格

5.单项选择题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式

6.单项选择题为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书

7.单项选择题菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段

8.单项选择题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态

9.单项选择题在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术

10.单项选择题为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A.经常更换菜品
B.确保原材料供应
C.讲究营养平衡
D.客人需求第一