西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网
1 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

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2 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

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3.判断题机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
参考答案：对
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4.判断题杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
参考答案：错
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5 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

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6 基本发酵时间少，面包表皮（）。

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7 制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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8 下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。

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9.判断题一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
参考答案：错
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