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西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.05)

  • 单项选择题

    ()不需要用温水化开。

    A.鲜酵母
    B.压榨酵母
    C.活性干酵母
    D.即发干酵母

  • 判断题

    “wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。

    答案:错误
  • 单项选择题

    冷冻甜食中,冻苏夫力与()从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混为一谈。

    A.木司
    B.巴菲
    C.布丁
    D.泡夫

  • 单项选择题

    蛋类的()主要集中在蛋黄中。

    A.蛋白质
    B.水分
    C.糖类
    D.乳糖

  • 单项选择题

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。

    A.调味品
    B.鱼、虾类
    C.鱼、禽、肉、蛋
    D.奶类、豆类

  • 单项选择题

    蛋清可用()来稳定发泡性。

    A.酒石酸
    B.碳酸
    C.碳酸氢氨
    D.碳酸氢纳

  • 单项选择题

    出材率与()的和等于100%。

    A.成本毛利率率
    B.销售毛利率
    C.损耗率
    D.成本率

  • 单项选择题

    案台使用后,要用()将案台擦净。

    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

  • 单项选择题

    冰箱在运行中不得(),这样会使压缩机严重超载,造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

    A、振动
    B、频繁切断电源
    C、紧靠墙面
    D、多次打开冰箱门

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