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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1.问答题
食品雕刻的作用是什么?
参考答案:
①能点缀菜肴;
②能增加宴会气氛;
③能给人以美的享受,增加就餐的兴趣。
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2.判断题
葱又名大葱,可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
参考答案:
错
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3.判断题
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
参考答案:
错
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4
蛋类蛋白质含量约为()。
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5.判断题
跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱丝、笋丝等。
参考答案:
错
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6.判断题
羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
参考答案:
对
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7
调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略有微甜,味精提鲜。
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8
()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核,并公布考核情况。
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9
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称()。
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10
甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中略烫,以便擦去外衣。
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