A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味

A.肝
B.胗
C.肠
D.食管

A.其肥大的茎为圆锥形
B.颜色深的含胡萝卜素丰富
C.质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D.秋季大量上市

A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
D.是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
C.泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好

A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地

A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用

A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发

A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味