食品微生物学章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网

1.填空题无论何种食品，最主要的必须保证（）和（），只有满足这一要求前提下，再尽量考虑人民所希望的其它要求

参考答案：营养；卫生

2.问答题简述一个单细胞在琼脂平板上生成一个肉眼可见的菌落的过，以这些简述为基础描述活菌计数的方法与原理。

参考答案：单细胞微生物的生长伴随着细胞数目的增加。当细胞增长到一定程度时就以二分裂方式形成两个相似的子细胞，子细胞又重复上述过程，...

3.填空题耐高温微生物细胞膜中含有较多饱和脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多的（）脂肪酸。

4.名词解释菌落

参考答案：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特...

5.判断题市场上销售的营养价值和保健价值较高的“螺旋藻”，实际上是一种蓝细菌

6.填空题第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是（），被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者（）和德国学者（）则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

参考答案：列文虎克；巴斯德；柯赫

7.问答题简述抗体分子的基本结构，它有哪些生理功能？

参考答案：抗体分子的基本结构：由两两相对称的四条肽链组成，其中两条长的多肽链称为重链，短的称为轻链。抗体的每条肽链的基本结构由大约...

8.问答题比较几大类原核微生物的主要生物学特性。

9.问答题配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？

参考答案：不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸...

10.判断题噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。