食品质量管理学章节练习(2020.06.06)

问答题
试论述质量检验的基本职能。
答案：质量检验的基本职能，可以概括为以下四个方面：
1.把关的职能：把关是质量检验最基本的职能，也可称为质量保证职能...
单项选择题
出口食品加工企业实验室应开展的工作是（）。
A.食品接触表面的卫生监测
B.成品检验
C.HACCP计划和体系的验证
D.以上都包括
填空题
超高灭菌乳生产中可能带来生物危害的主要来源是抗生素乳和（）乳。
答案：乳房炎
单项选择题
ISO14000系列标准中的主干标准是（）
A.ISO14001
B.ISO14004
C.ISO14010
D.ISO14011
单项选择题
下面四个产品不是食品的是（）。
A.水果罐头
B.火腿肠
C.人参
D.山楂
多项选择题
下列几种家畜可能患有的疾病中，属于人畜共患疾病的有（）
A.结核病
B.炭疽病
C.口蹄疫
D.乳房炎
E.狂犬病
判断题
不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
答案：错误
单项选择题
食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
判断题
有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
答案：正确
判断题
信息化是质量管理发展的必然阶段。
答案：正确