食品质量管理学章节练习(2020.06.06)

单项选择题
调查和分析顾客需求是QFD的最初（），而产品是最终的输出。
A.输入
B.信息
C.任务
D.计划
单项选择题
为保证生、熟（即食）食品的隔离，下面哪项是错误的（）
A.人流：从低清洁区到高清洁区
B.水流：从高清洁区到低清洁区
C.气流：入气控制，正压排气
D.物流：从低清洁区到高清洁
单项选择题
质量管理模块的核心是（）。
A.质量保证
B.质量检验
C.质量改进
D.质量控制
单项选择题
“以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对（）的质量管理的概括。
A.全员
B.全过程
C.全企业
D.多方法
问答题
保健食品生产企业洁净厂房位置的选择要求有哪些？
答案：⑴应在大气含尘和有害气体浓度较低，自然环境较好的区域；⑵应远离铁路、码头、堆场等有害空气污染，震动或噪声干扰的区域；⑶如...
单项选择题
由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（）。
A.相似性
B.同一性
C.周期性
D.波动性
填空题
质量检验对产品质量的保证着眼于（），而质量控制则立足于（）。
答案：事后把关；事前的预防
多项选择题
下列关于水产品加工的区域，属于高度危险级别的有（）
A.新鲜原料的贮存
B.新鲜食物的预处理
C.食品填充到初始包装
D.第三和第四级包装
E.冷冻和食品外界的贮存
问答题
食品质量特殊性表现在哪些方面？
答案：①其他产品的使用价值都表现在能满足用户需要的某种使用性上，食品的这种使用性转化成了食用性。
②其他产品的使用性...
多项选择题
ISO14000环境管理系列标准的核心标准有（）
A.ISO14001
B.ISO14004
C.ISO14010
D.ISO14011
E.ISO14012