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西式糕点考试章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
烤箱的种类和式样很多,按传动方式不同可分为()烤箱和炉底转动式烤箱两种
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2
冷冻成型制作的甜品有()、冰淇淋、慕斯、布丁等
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3
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊(),面糊能均缓慢地向下流时,即达到质量要求
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4
糖塑是以()、葡萄糖为原料
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5
裱花袋裱形的方法是用一只手的()捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方
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6.判断题
利用蛋糕转盘和抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均。
参考答案:
对
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7
某种原材料4.0千克,加工后原材料的净料为2.0千克,此原料加工的净料率为()
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8
在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机?()
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9
按照()的多与少,准备盛器的大和小避免不相符合的盛器
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10
利用装饰原料的性能,创造的(),可充分展示食品的美感
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