福建住院医师精神科急诊科填空题每日一练(2016.04.18)

填空题
固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加，这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。
答案：比体积；热；熔化
填空题
能嗅到比较浓的茉莉花香气时，其发香值（）1。
答案：大于
填空题
Km数值上等于：（）。
答案：酶促反应速度达到最大速度一半时的底物浓度
填空题
影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
答案：分散的蛋白质分子；颗粒的表观直径
填空题
过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
答案：1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数、氢过氧化物、POV值（氢过氧化物）降低