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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2017.07.24)

  • 单项选择题

    在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决定。

    A.工艺性能
    B.体积大小
    C.颜色深浅

  • 单项选择题

    面点员工在制作面点时,可以配带的是()。

    A.戒指
    B.胸牌
    C.手镯
    D.手表

  • 单项选择题

    下列中以下属于人工合成色素的是()。

    A.焦糖
    B.叶绿素
    C.胡萝卜素
    D.柠檬黄

  • 单项选择题

    下列现象属于面团搅拌过度的是()。

    A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
    B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
    C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
    D、整个面团显得粗糙,表面不整齐

  • 单项选择题

    ()不属于洗碗机应注意的事项。

    A.注意洗涤剂的投放量
    B.注意经常保养过滤器
    C.注意防止漏电
    D.注意温度自动控制系统的完好

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