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食品化学脂类单项选择题每日一练(2017.08.27)

  • 单项选择题

    乳脂的主要脂肪酸是()。

    A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
    B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
    C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
    D、棕榈酸、油酸和软脂酸
  • 单项选择题

    下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是()

    A、增大分散相之间的静电斥力
    B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
    C、增大两相之间的界面压力
    D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力

  • 单项选择题

    油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化()

    A、减少
    B、增大
    C、不变
    D、先增大后减小

  • 单项选择题

    脂肪酸18:0的俗名为()

    A、油酸
    B、棕榈酸
    C、月桂酸
    D、硬脂酸

  • 单项选择题

    我国食品卫生标准规定,食用植物油的酸价()

    A.=5
    B.<5
    C.>5
    D.≤5

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