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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.09.25)

  • 单项选择题

    ()俗称较水,主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水,经过调制发酵而成。

    A、鲜酵母
    B、活性干酵母
    C、液体鲜酵母
    D、高活性干酵母

  • 单项选择题

    发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,()属于大酵发面皮。

    A、馒头
    B、生肉包
    C、酥皮莲蓉包
    D、耗油叉烧包

  • 单项选择题

    用蒸样法验碱,如样品色泽灰暗说明碱()。

    A、大
    B、小
    C、正好
    D、偏大

  • 单项选择题

    在下列面点中属于仿几何形的是()。

    A、白菜饺
    B、粽子
    C、莲花酥
    D、玉兔包

  • 单项选择题

    搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用()法。

    A、抄拌折叠
    B、搅和阴阳
    C、抄拌阴阳
    D、搅和招叠

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