中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。

含水量多的软面坯，产气性好，持气性好。

暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。

粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。

花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。

加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。

开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水，否则炸制时芝麻会脱落。

虽然面肥中含有酵母菌，但不算是一种生物膨松剂。

烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净，否则烙制后制品表面会有黑斑点。

烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。