单项选择题在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、苏打
D、盐
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1.单项选择题擘酥属油酥面团中的（）类。
A、酥皮
B、层酥
C、单酥
D、炸酥
2.单项选择题油脂在（）以下加热，几乎不产生毒性物质。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
3.单项选择题在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
4.单项选择题中式面点风味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
5.单项选择题水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。
A、主料
B、辅料
C、水量
D、水温
6.单项选择题对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、果糖
7.单项选择题和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
8.单项选择题坑制丹麦牛角包时加温时间要长，因为加入（），只有延长加温时间才能将成品坑制。
A、水
B、油
C、馅
D、粉
9.单项选择题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松，香甜可口，富有弹性，都是（）的。
A、高温
B、中温
C、低温
D、中高温
10.单项选择题煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）
A、少，浓
B、少，清
C、多，浓
D、多，清
