单项选择题和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右
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1.单项选择题坑制丹麦牛角包时加温时间要长，因为加入（），只有延长加温时间才能将成品坑制。
A、水
B、油
C、馅
D、粉
2.单项选择题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松，香甜可口，富有弹性，都是（）的。
A、高温
B、中温
C、低温
D、中高温
3.单项选择题煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）
A、少，浓
B、少，清
C、多，浓
D、多，清
4.单项选择题顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
5.单项选择题用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
6.单项选择题沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
A、饺子皮
B、云吞皮
C、虾饺皮
D、卜乎
7.单项选择题面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
8.单项选择题馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。
A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆
9.单项选择题具有硬度中等，黏性小，涨性大，广东地区称粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、红米
D、灿米
10.单项选择题煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎
