单项选择题口味清淡是哪个流派面点的特点之一。（）
A.京式
B.苏式
C.广式
D.西式
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1.单项选择题烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。
A、辐射
B、传导
C、对流
D、全有
2.单项选择题有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、开花酵
3.单项选择题在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.花素馅
D.荤素馅
4.单项选择题在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、苏打
D、盐
5.单项选择题擘酥属油酥面团中的（）类。
A、酥皮
B、层酥
C、单酥
D、炸酥
6.单项选择题油脂在（）以下加热，几乎不产生毒性物质。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
7.单项选择题在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
8.单项选择题中式面点风味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
9.单项选择题水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。
A、主料
B、辅料
C、水量
D、水温
10.单项选择题对砂糖具有抗结晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、果糖
最新试题
下列属于广式点心馅心的有（）。
题型：多项选择题
以下属于面点复合成熟法的有（）。
题型：多项选择题
和面机调制面坯时，面坯经过的阶段有（）。
题型：多项选择题
常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是（）。
题型：单项选择题
根据成型时机的不同，模印成型大体可分为（）。
题型：多项选择题
油酥面点的馅心，一般情况下，要用（），以防内外生熟不一或影响形态。
题型：单项选择题
（）历来被称为是面点制作中的代表性技术，具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型：单项选择题
麦类制品又可划分为（）。
题型：多项选择题
果干、肉干等食品应用了以下那哪个原理来提高食品的保存期？（）
题型：单项选择题
揉馒头时的收口（），搓光将收口朝下，成为底部。
题型：单项选择题