单项选择题面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、呛酵面
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1.单项选择题口味清淡是哪个流派面点的特点之一。()
A.京式
B.苏式
C.广式
D.西式
2.单项选择题烤制成熟方法其炉内热量是通过()的方式进行的。
A、辐射
B、传导
C、对流
D、全有
3.单项选择题有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、开花酵
4.单项选择题在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.花素馅
D.荤素馅
5.单项选择题在下列原料中既可以调味,又可调节面团性质的是()。
A、酵母
B、泡打粉
C、苏打
D、盐
6.单项选择题擘酥属油酥面团中的()类。
A、酥皮
B、层酥
C、单酥
D、炸酥
7.单项选择题油脂在()以下加热,几乎不产生毒性物质。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
8.单项选择题在面点成熟方法中,温度最低的是()。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
9.单项选择题中式面点风味流派的形成始于()。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
10.单项选择题水调面团不同特性的形成,关键在于()的变化。
A、主料
B、辅料
C、水量
D、水温
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泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
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