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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.10.07)

  • 单项选择题

    和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌。

    A、面团
    B、松散原料
    C、面糊
    D、水调面团

  • 单项选择题

    制作软质面包的面粉选用()面粉。

    A、低筋
    B、中筋
    C、高筋
    D、蛋糕面粉

  • 单项选择题

    牛肉的结缔组织()肥肉纤维粗而长。

    A、坚硬
    B、细长
    C、较软
    D、多而坚硬

  • 单项选择题

    ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟。

    A、炒
    B、蒸
    C、铲制
    D、煮

  • 单项选择题

    将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为()。

    A、顺一方向擦挞法
    B、全捞法
    C、搅拌法
    D、半捞半拌法

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