单项选择题将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为()。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
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1.单项选择题煎的主要热传递方式是()。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
2.单项选择题排骨烧卖熟度的鉴别是()。
A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备
3.单项选择题点心的()是吸引顾客购买欲望的主要因素。
A、面皮种类
B、馅料
C、规格
D、色泽
4.单项选择题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料
5.单项选择题切笋丝可用()方法进行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩
6.单项选择题广式香肠具有色泽(),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色。
A、红润
B、油润
C、滋润
D、香润
7.单项选择题我国点心拥有悠久历史,早在()多年前已出现。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
8.单项选择题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉
9.单项选择题丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是()。
A、2*0.1*0.1(cm)
B、5*0.25*0.25(cm)
C、6*0.25*0..25(cm)
D、6*0.35*0.35(cm)
10.单项选择题韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以()季的品质最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬