煎的主要热传递方式是（）。

单项选择题煎的主要热传递方式是（）。

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流

1.单项选择题排骨烧卖熟度的鉴别是（）。

A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备

2.单项选择题点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。

A、面皮种类
B、馅料
C、规格
D、色泽

3.单项选择题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。

A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料

4.单项选择题切笋丝可用（）方法进行加工。

A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩

5.单项选择题广式香肠具有色泽（），红白鲜明，香甜适中，皮薄肉嫩的特色。

A、红润
B、油润
C、滋润
D、香润

6.单项选择题我国点心拥有悠久历史，早在（）多年前已出现。

A.1000
B.2000
C.3000
D.4000

7.单项选择题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉

8.单项选择题丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三种规格，粗丝的规格是（）。

A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）

9.单项选择题韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以（）季的品质最好。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

10.单项选择题目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）三种流派。

A、广式、苏式和川式
B、广式、京式和苏式
C、广式、鲁式和苏式
D、广式、川式和京式