单项选择题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料
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1.单项选择题切笋丝可用()方法进行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斩
2.单项选择题广式香肠具有色泽(),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色。
A、红润
B、油润
C、滋润
D、香润
3.单项选择题我国点心拥有悠久历史,早在()多年前已出现。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
4.单项选择题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉
5.单项选择题丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是()。
A、2*0.1*0.1(cm)
B、5*0.25*0.25(cm)
C、6*0.25*0..25(cm)
D、6*0.35*0.35(cm)
6.单项选择题韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以()季的品质最好。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
7.单项选择题目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为()三种流派。
A、广式、苏式和川式
B、广式、京式和苏式
C、广式、鲁式和苏式
D、广式、川式和京式
8.单项选择题软质面包成品表面过硬是因为()。
A、奶粉太小
B、鸡蛋太多
C、牛油多
D、烤过火
9.单项选择题长期进食()食物可造成营养不良、肝脏肾脏肿大,影响平均寿命。
A、高盐
B、高糖
C、高脂
D、高纤维
10.单项选择题糖是产生热能的营养素使人体保持()。
A、体力
B、体形
C、体魄
D、体温
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