西式面点师考试填空题每日一练(2018.05.14)

填空题
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
答案：用料；工艺；经营
填空题
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
答案：加热
填空题
结力又称为（）、（）、（）。
答案：鱼胶；全利；明胶
填空题
西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品
填空题
黄油具有（）、（）、（）的特点。
答案：水性强；乳化性能好；营养价值高