营养配餐员问答题每日一练(2018.08.01)

问答题
试述粮豆的卫生问题及管理。
答案：1）霉菌及霉菌毒素的污染：防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。...
问答题
设计高血压病人的食谱注意事项？
答案：高血压病人：
（1）控制能量，降低体重，少用或不用糖果点心、油炸食品
（2）限制总脂肪量，动物脂肪应...
问答题
食品防霉去毒的措施是什么？
答案：1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去...
问答题
针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则
答案：（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪酸含量多的动物脂肪的摄入。应少吃或不吃荤油、...
问答题
简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则
答案：食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的...