试述粮豆的卫生问题及管理。

问答题试述粮豆的卫生问题及管理。

1.单项选择题苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁
B、锌
C、硒
D、钾

2.单项选择题竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

3.判断题菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

4.判断题调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

5.判断题菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。

6.判断题炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

7.判断题为了突出主料，辅料技工越细越好。

8.判断题肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。

9.判断题儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

10.判断题维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。