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酿酒工艺学单项选择题每日一练(2018.08.07)
单项选择题
新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
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单项选择题
董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。
A、93
B、104
C、130
D、145
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单项选择题
董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
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单项选择题
酱香型酒的入窖温度为（）℃。
A、35
B、25
C、15
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单项选择题
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
A、低温曲
B、麸曲
C、中温曲
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