单项选择题董酒在制大、小曲中加有()余味云贵高原的草本植物。
A、93
B、104
C、130
D、145
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1.单项选择题在同样大小面积的曲房中,茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的()倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
2.单项选择题糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
3.单项选择题斜面菌种应保藏相继()代培养物以便对照,防止因意外和污染造成损失。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.单项选择题“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用()培养来提高酒质的技术工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
5.单项选择题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了()倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
6.单项选择题白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达()%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
7.单项选择题大小曲混用工艺的发酵期是()天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
8.单项选择题新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
9.单项选择题董酒的串蒸香醅的发酵期是()个月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
10.单项选择题大曲酱香型白酒的量水温度要求()℃以上为好。
A、80
B、85
C、90
D、95
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大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
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酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
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