单项选择题“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
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1.单项选择题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
2.单项选择题白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
3.单项选择题大小曲混用工艺的发酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
4.单项选择题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
5.单项选择题董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
6.单项选择题大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。
A、80
B、85
C、90
D、95
7.单项选择题大曲的合理储存期为（）个月。
A、2-4
B、2-6
C、4-6
8.单项选择题新酒入库贮存时要（）。
A、静置
B、间歇式搅拌
C、每天搅拌
9.单项选择题蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。
A、3
B、4
C、5
D、6
10.单项选择题高沸点乙酯主要富集于（）中。
A、酒头
B、酒身
C、酒尾
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拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
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大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
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