大小曲混用工艺的发酵期是（）天。

单项选择题大小曲混用工艺的发酵期是（）天。

A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90

1.单项选择题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛

2.单项选择题董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

A、1
B、2
C、6
D、10

3.单项选择题大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。

A、80
B、85
C、90
D、95

4.单项选择题大曲的合理储存期为（）个月。

A、2-4
B、2-6
C、4-6

5.单项选择题新酒入库贮存时要（）。

A、静置
B、间歇式搅拌
C、每天搅拌

6.单项选择题蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。

A、3
B、4
C、5
D、6

7.单项选择题高沸点乙酯主要富集于（）中。

A、酒头
B、酒身
C、酒尾

8.单项选择题酱香型酒的入窖温度为（）℃。

A、35
B、25
C、15

9.填空题（）是对重复性事务和概念所做的统一规定。

10.填空题酒鬼酒的原料通过（）和（），使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。