单项选择题糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
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1.单项选择题斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.单项选择题“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、放线菌
3.单项选择题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。
A、2
B、5
C、10
D、20
4.单项选择题白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
5.单项选择题大小曲混用工艺的发酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
6.单项选择题新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
7.单项选择题董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
8.单项选择题大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。
A、80
B、85
C、90
D、95
9.单项选择题大曲的合理储存期为（）个月。
A、2-4
B、2-6
C、4-6
10.单项选择题新酒入库贮存时要（）。
A、静置
B、间歇式搅拌
C、每天搅拌
