餐饮管理问答题每日一练(2018.08.24)

问答题
分析饭店服务质量的含义及构成要素。
答案：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。所谓适...
问答题
中餐多桌餐台设计的要求是什么？
答案：必须要突出主桌，还要兼顾客人的需求，方便于服务人员席间服务，方便客人间互相沟通、交流。注重与环境相协调。
问答题
出访员工培训的方式有哪些？
答案：
厨房员工培训的方式有小组培训、全员培训、理论培训、操作培训、研讨式培训、讲座式培训或示范观摩培训等方式。
问答题
客人结帐时对一通电话提出疑问，他说只打了10分钟，而宾馆电脑记录却是30分钟。客人只肯付三分之一的电话费，怎么办？
答案：1、与电脑核对电话号码、时长、通话日期、发生费用。
2、如确认无误，须向客人说明。
3、如客人坚持拒...
问答题
在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润
答案：
第一种肯定保留
第二种取消或作为诱饵
第三种取消或用以满足高消费客人需求
第四种取消或保留