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烘焙工考试填空题每日一练(2018.10.11)
填空题
100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。
答案：
蛋白质
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填空题
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
答案：
高蛋白；高糖分；低脂肪
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填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案：
糕点
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填空题
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
答案：
较高；增多
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填空题
各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。
答案：
差异
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