中式面点师考试判断题每日一练(2018.10.15)

判断题
剁是自里向外慢慢推剁而成的手法叫剁。
答案：错误
判断题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
答案：正确
判断题
调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
答案：错误
判断题
面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。
答案：正确
判断题
室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。
答案：正确