餐厅服务员餐厅服务员综合练习问答题每日一练(2018.12.02)

问答题
什么是食品原料存放的“四隔离”？
答案：
食品原料存放的四隔离是：生熟要分开，成品与半成品要分开，食品与杂物要分开，食品与冰块要分开。
问答题
对宾客服务要遵循哪七项标准？
答案：
（1）亲切主动；
（2）礼貌热情；
（3）标准制宜；
（4）高效美观；
（5）谦虚周到；
（6）服务到底；
（7）个性服务。
问答题
营销部的主要任务有哪些？
答案：（1）科学设立目标市场、制定销售策略、实施销售计划
（2）通过科学管理、合理协调来完成各项经营任务
...
问答题
饭店服务质量的基本要求有哪些？
答案：（1）以人为本，内外结合；
（2）全面控制，“硬、软”结合；
（3）科学管理，点面结合；
（4）预防为主，防管结合。
问答题
上拔丝类甜菜时怎么办？
答案：
（1）更换已用过的餐具（除茶杯、水杯外）。（2）上冷开水、木筷子。（3）准备工作完成后上菜要迅速，以防糖变硬。