上拔丝类甜菜时怎么办？

问答题上拔丝类甜菜时怎么办？

（1）更换已用过的餐具（除茶杯、水杯外）。（2）上冷开水、木筷子。（3）准备工作完成后上菜要迅速，以防糖变硬。

1.问答题服务质量包括哪些内容？

（1）良好的工作和服务态度；（2）行为规范化；（3）卫生与清洁；（4）服务程序准确，符合标准。

2.问答题龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗？

3.问答题餐巾折花的基本要求和注意事项是什么？

4.问答题中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。

（1）茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型（2）五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型（3）汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。

5.问答题你知道酒类的贮存温度和保管期限吗？

6.问答题简述开餐前的服务标准？

7.问答题简述为客人点菜服务的技巧和要求？

8.问答题餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？

9.问答题发现客人损坏餐厅物品时；怎么办？

（1）马上上前清理碎片。
（2）询问客人有无受伤（如碰伤马上采取措施）。
（3）待客人用餐完毕后婉言向客人收取赔偿费。

10.问答题伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？

（1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。