简述开餐前的服务标准？

问答题简述开餐前的服务标准？

1.问答题简述为客人点菜服务的技巧和要求？

2.问答题餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？

3.问答题发现客人损坏餐厅物品时；怎么办？

（1）马上上前清理碎片。
（2）询问客人有无受伤（如碰伤马上采取措施）。
（3）待客人用餐完毕后婉言向客人收取赔偿费。

4.问答题伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？

（1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

5.问答题服务员小王在“为一桌客人点菜时，客人连续点了两个菜都是餐厅刚刚售完的，此时小王应该采取什么办法弥补这一憾事呢？

（1）向客人进行解释并推荐相近原料或相似口味的菜肴
（2）事后要立即将此事汇报给主管或餐厅经理，及时补充菜品或调整菜单

6.问答题怎样布置自助餐的餐台。

7.问答题中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

8.问答题中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

9.问答题在大型中式宴会中，确定主人席位的方法有哪几种？

10.问答题托盘服务的基本要求是什么？

要注意卫生操作，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜形不变。