餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。