分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。