宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。