服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。