西式面点师考试名词解释每日一练(2019.01.02)

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。

由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。