烘焙工考试填空题每日一练(2019.01.03)

填空题
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
答案：酵母发酵；繁殖与发酵
填空题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
答案：白；低
填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：烘焙
填空题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
答案：高渗透压
填空题
可以直接被人体利用的糖是（）。
答案：葡萄糖、果糖、乳糖