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西式面点师考试单项选择题每日一练(2019.01.10)

  • 单项选择题

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。

    A、3
    B、6
    C、12
    D、24

  • 单项选择题

    下列关于机械使用,操作错误的是()。

    A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
    B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
    C、机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
    D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

  • 单项选择题

    ()常用于馅料增稠或掺和于面粉中,来降低面粉的筋度。

    A.大麦粉
    B.燕麦粉
    C.米粉
    D.玉米粉

  • 单项选择题

    按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和()。

    A.熟面糊挤法
    B.生面坯挤法
    C.挤袋挤法
    D.熟面坯挤法

  • 单项选择题

    鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。

    A、蛋黄的乳化性
    B、蛋白的起泡性
    C、蛋白的热凝固性
    D、蛋黄的疏水性

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