A.大麦粉
B.燕麦粉
C.米粉
D.玉米粉
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A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦球蛋白和麦谷蛋白
D.麦谷蛋白和麦胶蛋白
A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质
A.麦溶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦清蛋白
A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上火温度过高
D.配方中油脂含量过多
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下,用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中,以免干燥
A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.转化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
A.将烤箱预热
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况
A.立即翻转过来
B.立即从模具中取出来
C.立即放在温度较低的环境中
D.立即放入冷藏条件下
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
最新试题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
蛋糕抹面要做到()。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。