清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

单项选择题清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

A.立即翻转过来
B.立即从模具中取出来
C.立即放在温度较低的环境中
D.立即放入冷藏条件下

1.单项选择题下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

2.单项选择题甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

A.盘子的外沿
B.盘子边缘距中心1/2
C.盘子边缘距中心的1/3处
D.盘子的边缘距中心1/4处

3.单项选择题面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

A.快速完成成形
B.机械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多种成形方法

4.单项选择题果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。

A.大小一致
B.色泽均匀
C.表面光滑
D.透明有光泽

5.单项选择题混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

A.减少切制时所用的时间
B.减少切割时的粘连
C.使面坯变软，易于操作
D.使面坯变稍硬，易于操作

6.单项选择题食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

A.营养价值
B.经济价值
C.可食性
D.保存性

7.单项选择题冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。

A.变甜
B.变软
C.变硬
D.没变化

8.单项选择题下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥类点心
B.果冻
C.清蛋糕
D.汉堡包胚

9.单项选择题制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

A.沥干水分
B.蒸煮几分钟
C.晒干水分
D.放入开水中烫一下

10.单项选择题大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

A.突出甜点的特色
B.突出甜点的风格
C.突出个性
D.突出主题