A.突出甜点的特色
B.突出甜点的风格
C.突出个性
D.突出主题
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A.造型和色彩都精美
B.质量和装盘方法都相同
C.份量足够
D.色彩和造型都相同
A.圆盘内缘
B.圆盘外缘
C.圆盘中央
D.圆盘外缘与内缘中线
A.溶化彻底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
最新试题
下列,()不是乳冻的特点。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。